1 k de patas (aproximadamente 30 unidades)
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 pimentas de cheiro (sem ardor)
1 cebola picada
1/2 molho de coentro picado

Molho:

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de cominho
1 colher (sopa) de coentro picadinho
Misturar bem todos os ingredientes batendo com um garfo e servir acompanhando as patinhas. 

Lavar bem as patas e escovar embaixo da torneira para sair toda a areia. Cozinhar com água suficiente para cobri-las, com todos os temperos acima. Elas devem ficar bem vermelhas. Conservá-las na água do cozimento, para que a carne não grude na casca.

Nota: Fica delicioso também, fazer ensopada no coco ou ao molho de tomate. Devemos nesse caso, cozinhar as patas e dar uma quebradinha nas cascas para o molho penetrar. Maravilha!