1 peça de cupim (1 k a 1 1/2 k aproximadamente)
sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de cominho
1 colher (sopa) de alho socado
6 dentes de alho cortados ao meio (12 pedaços)
3 folhas de louro
2 pimentas de cheiro (sem ardência) sem sementes e cortadas ao meio 
1 copo de vinho branco seco
1 copo de suco de laranja
5 batatas pré-cozidas cortadas em 4 pedaços
1 raminho de alecrim
 

 Com uma faca amolada, fazer furos na carne e rechear alguns com os pedaços de alho (os outros servirão para absorver o tempero). Temperar toda a peça com sal, alho socado, pimenta-do-reino e cominho. Despejar o vinho e o suco de laranja sobre ela e dispor as pimentas e as folhas de louro. Colocar tudo num saco culinário, fechar bem e colocar na geladeira de um dia para o outro. Forrar uma travessa com papel celofane de churrasco, colocar o cupim com todo o seu tempero e embrulhar como um bombom, fechando bem as laterais para não deixar sair o líquido (tem que deixar espaço para a gordura que vai derreter e também o vapor do cozimento). Levar ao forno aquecido e assar por 3 horas. Retirar do forno, remover cuidadosamente o papel celofane e colocar em uma travessa com todo o líquido do cozimento. Arrumar em volta batatas pré-cozidas com as folhinhas do alecrim e as pimentas (esqueci de colocar de volta). Voltar ao forno para dourar por uns 15 minutos. Servir acompanhado de farofa de soja texturizada (ver site) e salada de alaface, rúcula e tomate cereja.

Nota: o saco culinário faz com que a carne fique em contato direto com o molho em toda a sua extensão.

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