Carnes

Carneiro ao Vinho Branco e Hortelã

Carneiro ao Vinho Branco e Hortelã

Essa receita é fácil de preparar e resulta num prato com sabor suave e ao mesmo tempo exótico, pois a hortelã dá um gostinho especial! A carne de carneiro é de fácil digestão e fonte de proteínas para todas as idades. Preparada na churrasqueira, no forno ou na panela de pressão, ela agrada a todos os paladares! Aqui acompanhei de arroz refogado e batatas regadas pelo próprio molho do carneiro e ficou uma delícia!

Ingredientes

1 Paleta de carneiro cortada em pedaços (1,2 k a 1,5 k)
2 limões
1 ramo de hortelã
2 cálices de vinho branco seco
1 colher (sopa) de alho triturado
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas
4 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
1 copo americano de água
2 batatas grandes cortadas em cubos


 

Modo de preparo

Em um recipiente, colocar os pedaços de carneiro na água com o suco dos limões e deixar por 1 hora. Escorrer (sem lavar) e temperar com alho, sal, pimenta-do-reino e hortelã picadinha. Despejar o vinho branco, cobrir e deixar na geladeira da noite para o dia. Cozinhar as batatas, escorrer e dar um choque térmico para interromper seu cozimento. Reservar. Levar ao fogo uma panela de pressão com o azeite e selar os pedaços de carneiro (sem o molho, que deve ficar reservado). Voltar o carneiro ao molho e reservar. Na mesma panela, acrescentar a cebola, refogar até ficar transparente e incorporar o tomate. Refogar por mais uns 2 minutos e voltar o carneiro à panela com o molho. Acrescentar a água, tampar a panela e contar 1 hora à partir da pressão. Servir o carneiro com arroz refogado e as batatas cozidas regadas com o próprio molho. Decorar com ramos de hortelã e acompanhar de um bom vinho de sua preferência.

Nota: selar é simplesmente fritar ligeiramente a carne em azeite ou óleo bem quente para formar uma crosta, preservando o seu sangue dentro da carne, deixando-a  mais suculenta.
           Choque térmico é o processo de retirar os legumes e verduras da água quente ou vapor e imediatamente colocar em água gelada com pedras de gelo para interromper seu cozimento.

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