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Bacalhau

Bacalhau no Azeite com Batatas ao Murro e Legumes

Publicado por: Fátima Pinto
em 06 de Outubro de 2014

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Bacalhau no Azeite com Batatas ao Murro e Legumes

Comprei essas postas de bacalhau dessalgado e resolvi preparar de uma forma prática, rápida e bem saborosa. As batatas ao murro, as azeitonas e os legumes, deixaram o prato com um visual colorido e atraente! Bacalhau no azeite com batatas e alho é a base de inúmeros pratos, basta usar a imaginação e os ingredientes de sua preferência.

Ingredientes

600 g de bacalhau dessalgado em postas
3 batatas médias
200 g de brócolis (em buquês)
12 cenouras baby
12 azeitonas pretas
200 ml de azeite
pimenta-do-reino moída na hora (1 colher de café)
sal rosa a gosto ralado na hora (pode substituir por sal grosso ralado)
2 colheres (sopa) de alho granulado frito (ou o suficiente para cobrir as postas)
 

Modo de preparo

Descongelar o bacalhau, levar ao fogo e aferventar por 3 minutos. Retirar a pele e as espinhas com cuidado para não desmanchar as postas. Colocar em um refratário fundo e regar com bastante azeite (quase cobrindo o bacalhau). Temperar com sal rosa e pimenta-do-reino a gosto (moídos na hora). Levar ao forno em temperatura média por 15 a 20 minutos ou até que o bacalhau esteja bem macio e cozido. Enquanto isso, cozinhar as batatas, dar um murro em cada uma (esmagando-as) e temperar com pimenta-do-reino e sal rosa moidos na hora. Regar com azeite extra virgem e reservar. Cozinhar as cenouras baby na água e o brócolis no vapor (por pouco tempo). Colocá-los em um recipiente com água gelada e cubos de gelo para dar o choque térmico. Após 3 minutos, escorrer e reservar. Retirar o bacalhau do refratário utilizando uma espátula e dispor as postas em pratos individuais (ou em uma travessa). Contornar com as batatas ao murro, as cenouras baby, os buquês de brócolis e as azeitonas pretas. Regar tudo com o próprio azeite do cozimento e polvilhar bastante alho granulado frito. Servir acompanhado de um bom vinho português. Sucesso garantido!

Nota: o choque térmico ou branqueamento, preserva os nutrientes e conserva as cores vibrantes dos legumes.

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